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Kangyou | 21-Jul-08 | Pie & Tart | (298 Reads)

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酥皮蛋挞
  • 油皮 (面粉 75g +酥油 100g)

  • 水皮 (面粉 75g +蛋黄 20g + Ice water 30g)

  • 蛋塔水 ( 1 粒蛋 + 65g 鲜奶 + 20g 幼糖) 

 Method:-
  1. 油皮制作»面粉开窝,放入酥油和匀,擦匀成为油皮。

  2. 水皮制作»面粉开窝,放入蛋黄和冰水,搓至顺滑成为水皮。

  3. 酥皮的制作。油皮和水皮分别用盆装好,放入冰箱冷冻,取出后将油皮擀成长方形,把水皮擀成双倍大。将油皮叠在水皮上,用水皮包住油皮,然后擀薄。像叠被子那样四折,再放入冰箱冰冻结实。取出后再擀开,重复此步骤两次即成酥皮。

  4. 蛋塔水制作»把鲜奶煮热,离火。加入糖搅拌至融化。等稍微凉了,才把鸡蛋加入,拌均匀。用过滤网过滤2次,这样才不会有泡沫,烘焙出来的蛋塔馅才会滑润。

  5. 把酥皮擀薄,用圆型印模扣出蛋塔皮,放入蛋塔盏中捏好,排在烤盘上。

  6. 将蛋塔水倒入盏中,约八满即可。入预热170C的烤箱烘焙2025分钟直到金黄。