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Kangyou | 29-Jan-16 | 中式点心(chinese snack) | (7 Reads)

每次都不做多,够吃就好。
每年农历新年前就会找出油炸锅来用,我看一年只用一次吧了,蛮方便,温度比较稳定。

糖霜麻花食谱

普通面粉 130g 
苏打粉 1/8tsp
泡打粉 1/4tsp

鸡蛋 1 (B)
油 15ml
水 25ml
糖 20g

1)把油,蛋, 糖和水混合, 然后将面粉+泡打粉+苏打粉放入。
2)用筷子搅拌一下,搅拌成雪花状, 用手揉成稍光滑点的面团
3)将面团放在桌上揉一下,盘子上先刷层油,将面团放在盘上和盖上保鲜膜,醒面30- 60 分钟
4)然后将面团分成每个12g,再醒面 10 分钟。
5)再把小面团揉成长形, 大概 5” 长, 醒面 5 – 10 分钟
6) 然后尽量揉更长和幼, 把面条对折,卷成麻花状,捏紧头尾两端,也可以把尾部塞进头部的圈圈里。
7)锅入油烧150C,放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动,让其均匀受热 (我是用电锅)
8)直至炸成金黄色捞出控油,放凉。

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糖霜食谱

糖 70g
水30g
少许盐

1)把糖、水和盐放在鍋裡,用中火煮到120℃(如果沒有溫度計,看到糖漿開始變濃稠即可),熄火。
2) 把麻花下鍋,用鏟子輕輕翻攪。
3)翻攪片刻後糖漿會開始發白,凝結在麻花上,就是反砂。

脆麻花技巧
~ 面团一定要醒面半小时以上,否则面团爱回缩,不好造型搓制。
~ 防止风干表皮
~ 因为放了泡打粉,麻花会受热膨胀, 所以不要做太粗。
~ 醒面后, 面团就不会粘手。
~ 烘焙家有个温度计会比较方便PicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicture