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Kangyou | 26-Sep-08 | 老面( overnight dough) | (569 Reads)

老麵食谱

Recipe A 
Bread Flour 250g
Instant Yeast3g
Water160g
Salt1g
  
Recipe B 
Bread Flour 100g
Water 60g
Instant Yeast ¼ tsp

Knead till dough formed, prove for 1 hour and keep in freeze fridge at least 10 hours.  

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑. 老麵是利用先發酵過的麵糰,再加入其他材料裡面攪成團,雖然比較麻煩,可是做出來的麵包較為細緻、柔軟、保濕。 

乳化劑、改良劑、色素等等加入面包,吃了也是怕怕的,这是為了要延長麵包的有效期, 增加其軟柔度和好看的色澤.

所以用天然添加劑(老面)比较好!!!