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Kangyou | 13-Dec-16 | Bread | (6 Reads)

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中种材料: 
高筋面包粉 / Bread Flour 500g
细砂糖 / Sugar 15g
干酵母 / Instant Yeast 3g
牛奶 / Fresh Milk 160g
淡奶油 / Heavy Cream 140g
蛋白 / Egg White 35g
奶油 / Butter 10g

主面团: 
蛋白 / Egg Whites 35g (一粒蛋白)
细砂糖 / Sugar 40g
盐 / Salt 5g
干酵母 / Instant Yeast 2g
奶油/Butter 10g

 

1)将中种材料混合在一起,机器揉成团即可,发酵 2 - 3 小时

2)然后加入全部主面团材料除了奶油,机器揉4分钟,加上奶油和继续揉5分钟至到面团出现薄膜即可。

3)取出面团, 分割4份,盖上保鲜膜10分钟。

4)松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,放入面包膜具

5)面团发酵至8分满时即可入烤箱, 大概 90 分钟。

6)搽上蛋液,375F ~ 35 分钟。

食谱来自妃娟老师。稍微改了一些。