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Red Bean Paste

Red Bean 340 (12oz)...
Peanut Oil 100g
Sugar 120 (reduced)
Maltose 1 tbsp

~ Soak red bean overnight
~ I use electric pressure cooker to steam about 40 minutes
~ Blend the hot red bean till very fine
~ Pour all onto pan, add sugar and slowly add oil
~ Cook until the paste almost thicken then add 1 tbsp of maltose and continue to cook till the paste not stick to wok

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冰皮月餅

A) 澄粉10 克 + 粘米粉 25克 + 糯米粉25 克
B) 砂糖 25克
C) 鮮奶 125 ml
D) 菜油 10 克
E) 炼奶 10 克

製法 :
1. 將A的粉類預先混合及過篩,然後將砂糖一起放入碗內拌勻。
2. 將鮮奶順序加入粉內攪拌至沒有粉粒,最後加入菜油和炼奶拌勻。
3. 將材料倒入巳掃油的糕盤,用大火蒸約30分鐘。
4. .蒸熟後將粉糰放涼一會,將粉糰搓至幼滑後,用保鮮紙將粉糰包起,然後放入雪櫃2-4 小时。

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